Mormora
La mormora è un pesce di mare della famiglia degli Sparidi, comune nel Mediterraneo. Si trova con maggiore facilità in estate, in particolare a luglio.
- Fuori stagione a settembre
- Lische medie
- Pulizia facile
- Adatto ai bambini
Quando si trova
In Italia da luglio.
| Zona | G | F | M | A | M | G | L | A | S | O | N | D |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Nord indicativo | Nord: non in stagione a gennaio | Nord: non in stagione a febbraio | Nord: non in stagione a marzo | Nord: non in stagione a aprile | Nord: non in stagione a maggio | Nord: non in stagione a giugno | Nord: in stagione a luglio | Nord: non in stagione a agosto | Nord: non in stagione a settembre | Nord: non in stagione a ottobre | Nord: non in stagione a novembre | Nord: non in stagione a dicembre |
| Centro indicativo | Centro: non in stagione a gennaio | Centro: non in stagione a febbraio | Centro: non in stagione a marzo | Centro: non in stagione a aprile | Centro: non in stagione a maggio | Centro: in stagione a giugno | Centro: in stagione a luglio | Centro: in stagione a agosto | Centro: non in stagione a settembre | Centro: non in stagione a ottobre | Centro: non in stagione a novembre | Centro: non in stagione a dicembre |
| Sud e isole indicativo | Sud e isole: non in stagione a gennaio | Sud e isole: non in stagione a febbraio | Sud e isole: non in stagione a marzo | Sud e isole: non in stagione a aprile | Sud e isole: non in stagione a maggio | Sud e isole: in stagione a giugno | Sud e isole: in stagione a luglio | Sud e isole: in stagione a agosto | Sud e isole: in stagione a settembre | Sud e isole: non in stagione a ottobre | Sud e isole: non in stagione a novembre | Sud e isole: non in stagione a dicembre |
La stagionalità nazionale viene dalle liste mese per mese di questo sito; le differenze fra Nord, Centro e Sud sono indicative e dipendono dall’annata.
Perché fa bene
- Fonte di proteine ad alto valore biologico
- Contiene acidi grassi omega-3 in quantità moderata
- Apporta fosforo e selenio
- Carne magra e digeribile
Adatto ai bambini: Carne delicata e sapore leggero, adatta ai bambini purché si controllino le lische.
Come sceglierlo e conservarlo
Al banco
Occhio brillante e convesso, branchie rosse o rosa vivo, carne soda al tatto e odore fresco di mare. Evitare esemplari con occhio spento o odore ammoniacale.
In casa
In frigorifero a 0-2 gradi per un giorno al massimo. Se non si consuma subito, meglio eviscerarla prima. Si può congelare per un paio di mesi.
Come si pulisce
Si squama con un coltello o una squamatrice, si eviscera aprendo il ventre e si eliminano le branchie. La pelle si può togliere facilmente dopo la cottura.
Domande frequenti
Come si cucina la mormora?
È adatta alla cottura al forno, alla griglia o all'acqua pazza. La carne resta morbida se non si cuoce troppo a lungo.
La mormora è un pesce di allevamento o selvaggio?
Si trova sia selvaggia sia di allevamento. Quella di allevamento è disponibile tutto l'anno, quella selvaggia ha stagionalità più limitata.
Che differenza c'è tra mormora e orata?
Sono entrambe sparidi ma la mormora ha corpo più allungato e strisce verticali scure. La carne della mormora è leggermente meno grassa.
