Sarago
Il sarago è un pesce di mare del Mediterraneo, apprezzato per le carni bianche e delicate. Si trova quasi tutto l'anno, con una leggera flessione a febbraio e novembre.
- In stagione a settembre
- Lische medie
- Pulizia facile
- Adatto ai bambini
Quando si trova
In Italia da gennaio, marzo, aprile, maggio, giugno, luglio, agosto, settembre, ottobre, dicembre.
| Zona | G | F | M | A | M | G | L | A | S | O | N | D |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Nord indicativo | Nord: in stagione a gennaio | Nord: non in stagione a febbraio | Nord: in stagione a marzo | Nord: in stagione a aprile | Nord: in stagione a maggio | Nord: in stagione a giugno | Nord: in stagione a luglio | Nord: in stagione a agosto | Nord: in stagione a settembre | Nord: in stagione a ottobre | Nord: non in stagione a novembre | Nord: in stagione a dicembre |
| Centro indicativo | Centro: in stagione a gennaio | Centro: non in stagione a febbraio | Centro: in stagione a marzo | Centro: in stagione a aprile | Centro: in stagione a maggio | Centro: in stagione a giugno | Centro: in stagione a luglio | Centro: in stagione a agosto | Centro: in stagione a settembre | Centro: in stagione a ottobre | Centro: non in stagione a novembre | Centro: in stagione a dicembre |
| Sud e isole indicativo | Sud e isole: in stagione a gennaio | Sud e isole: in stagione a febbraio | Sud e isole: in stagione a marzo | Sud e isole: in stagione a aprile | Sud e isole: in stagione a maggio | Sud e isole: in stagione a giugno | Sud e isole: in stagione a luglio | Sud e isole: in stagione a agosto | Sud e isole: in stagione a settembre | Sud e isole: in stagione a ottobre | Sud e isole: in stagione a novembre | Sud e isole: in stagione a dicembre |
La stagionalità nazionale viene dalle liste mese per mese di questo sito; le differenze fra Nord, Centro e Sud sono indicative e dipendono dall’annata.
Perché fa bene
- Fonte di proteine ad alto valore biologico
- Contiene acidi grassi omega-3
- Apporta fosforo e selenio
- Ha un contenuto di grassi contenuto
Adatto ai bambini: Carni delicate e digeribili, adatte anche ai più piccoli
Come sceglierlo e conservarlo
Al banco
Occhio brillante e convesso, branchie rosse, carne soda al tatto e odore fresco di mare. La pelle deve essere lucida e le squame aderenti.
In casa
In frigorifero a 0-2 gradi per un giorno al massimo. Se non si consuma subito, meglio eviscerarlo prima di riporlo. Si può congelare per due o tre mesi.
Come si pulisce
Si squama con un coltello dalla coda verso la testa, si eviscera incidendo il ventre e si sciacqua sotto acqua corrente. Le squame vengono via facilmente.
Domande frequenti
Il sarago è adatto alla cottura al forno intero?
Sì, è uno dei modi migliori. Si cuoce bene intero con erbe aromatiche e olio, a circa 180 gradi per 20-25 minuti a seconda della pezzatura.
Che differenza c'è tra sarago e orata?
Il sarago ha carni simili ma generalmente più magre e un prezzo inferiore. L'orata ha una forma più tondeggiante e una fascia dorata tra gli occhi.
Il sarago si può mangiare crudo?
Solo se è stato abbattuto a meno 20 gradi per almeno 24 ore, come previsto dalla normativa per il consumo crudo. Altrimenti va cotto.
