Indivia
L'indivia è un ortaggio a foglia della famiglia delle Composite, dal sapore amarognolo. Si trova da novembre a maggio, con una pausa estiva.
- Fuori stagione a settembre
- Ai bambini con attenzione
Quando si trova
In Italia da gennaio, febbraio, marzo, aprile, maggio, novembre, dicembre.
| Zona | G | F | M | A | M | G | L | A | S | O | N | D |
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| Nord indicativo | Nord: in stagione a gennaio | Nord: in stagione a febbraio | Nord: in stagione a marzo | Nord: in stagione a aprile | Nord: in stagione a maggio | Nord: non in stagione a giugno | Nord: non in stagione a luglio | Nord: non in stagione a agosto | Nord: non in stagione a settembre | Nord: non in stagione a ottobre | Nord: in stagione a novembre | Nord: in stagione a dicembre |
| Centro indicativo | Centro: in stagione a gennaio | Centro: in stagione a febbraio | Centro: in stagione a marzo | Centro: in stagione a aprile | Centro: in stagione a maggio | Centro: non in stagione a giugno | Centro: non in stagione a luglio | Centro: non in stagione a agosto | Centro: non in stagione a settembre | Centro: non in stagione a ottobre | Centro: in stagione a novembre | Centro: in stagione a dicembre |
| Sud e isole indicativo | Sud e isole: in stagione a gennaio | Sud e isole: in stagione a febbraio | Sud e isole: in stagione a marzo | Sud e isole: in stagione a aprile | Sud e isole: in stagione a maggio | Sud e isole: non in stagione a giugno | Sud e isole: non in stagione a luglio | Sud e isole: non in stagione a agosto | Sud e isole: non in stagione a settembre | Sud e isole: in stagione a ottobre | Sud e isole: in stagione a novembre | Sud e isole: in stagione a dicembre |
La stagionalità nazionale viene dalle liste mese per mese di questo sito; le differenze fra Nord, Centro e Sud sono indicative e dipendono dall’annata.
Perché fa bene
- Ricca di acqua e povera di calorie.
- Contiene vitamina K e folati.
- Apporta una buona quantità di fibre.
- Fonte di potassio.
Ai bambini con attenzione: Il sapore amaro può risultare sgradito ai bambini piccoli; si può proporre cotta o mescolata ad altri ingredienti.
Come sceglierlo e conservarlo
Al banco
Le foglie devono essere croccanti, di colore verde chiaro o bianco a seconda della varietà, senza macchie scure o segni di appassimento. Il cespo deve essere compatto e pesante rispetto alla dimensione.
In casa
Si conserva in frigorifero nel cassetto delle verdure, avvolta in un panno umido o in un sacchetto di carta, per 4-5 giorni. È meglio non lavarla prima di riporla.
Domande frequenti
Come si riduce il sapore amaro dell'indivia?
Si può sbollentare per un paio di minuti in acqua salata prima di saltarla in padella, oppure si scelgono i cespi più chiari, che sono meno amari.
L'indivia belga e quella riccia sono la stessa cosa?
No. L'indivia belga ha cespi compatti e affusolati di colore bianco-giallo, quella riccia ha foglie aperte e frastagliate di colore verde. Si usano in modo simile ma hanno consistenza diversa.
Si può mangiare cruda?
Sì, soprattutto la belga è adatta alle insalate. La riccia cruda è più amara e si usa spesso in insalate miste o come base per antipasti.
