Fagiolini
I fagiolini sono i baccelli immaturi del fagiolo comune, raccolti quando i semi interni non sono ancora sviluppati. In Italia si trovano freschi da luglio a ottobre.
- In stagione a settembre
- Adatto ai bambini
Quando si trova
In Italia da luglio, agosto, settembre, ottobre.
| Zona | G | F | M | A | M | G | L | A | S | O | N | D |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Nord indicativo | Nord: non in stagione a gennaio | Nord: non in stagione a febbraio | Nord: non in stagione a marzo | Nord: non in stagione a aprile | Nord: non in stagione a maggio | Nord: non in stagione a giugno | Nord: in stagione a luglio | Nord: in stagione a agosto | Nord: in stagione a settembre | Nord: in stagione a ottobre | Nord: non in stagione a novembre | Nord: non in stagione a dicembre |
| Centro indicativo | Centro: non in stagione a gennaio | Centro: non in stagione a febbraio | Centro: non in stagione a marzo | Centro: non in stagione a aprile | Centro: non in stagione a maggio | Centro: non in stagione a giugno | Centro: in stagione a luglio | Centro: in stagione a agosto | Centro: in stagione a settembre | Centro: in stagione a ottobre | Centro: non in stagione a novembre | Centro: non in stagione a dicembre |
| Sud e isole indicativo | Sud e isole: non in stagione a gennaio | Sud e isole: non in stagione a febbraio | Sud e isole: non in stagione a marzo | Sud e isole: non in stagione a aprile | Sud e isole: non in stagione a maggio | Sud e isole: in stagione a giugno | Sud e isole: in stagione a luglio | Sud e isole: in stagione a agosto | Sud e isole: in stagione a settembre | Sud e isole: in stagione a ottobre | Sud e isole: non in stagione a novembre | Sud e isole: non in stagione a dicembre |
La stagionalità nazionale viene dalle liste mese per mese di questo sito; le differenze fra Nord, Centro e Sud sono indicative e dipendono dall’annata.
Perché fa bene
- Contengono vitamina C e vitamina K.
- Sono una fonte di fibre e folati.
- Hanno un apporto calorico contenuto.
- Forniscono potassio e magnesio in quantità apprezzabili.
Adatto ai bambini: Sono teneri, facili da masticare se cotti a sufficienza e generalmente ben accettati.
Come sceglierlo e conservarlo
Al banco
Scegli baccelli sodi, di colore verde brillante, che si spezzano con un suono secco. Evita quelli molli, con macchie scure o con i semi troppo evidenti.
In casa
In frigorifero, nel cassetto delle verdure, si conservano per 3-4 giorni dentro un sacchetto di carta o un contenitore aperto. Si possono anche sbollentare e congelare.
Domande frequenti
Bisogna togliere il filo ai fagiolini?
I fagiolini moderni ne sono quasi sempre privi. Se presente, basta tirare il picciolo verso il basso per eliminarlo insieme al filo.
Quanto tempo devono cuocere?
Bolliti o al vapore bastano 8-12 minuti. Devono restare leggermente croccanti se li vuoi in insalata, più morbidi se li salti in padella.
Si possono mangiare crudi?
Meglio di no. Come tutti i legumi contengono lectine che si disattivano con la cottura.
