Cipolle
La cipolla è un ortaggio a bulbo della famiglia delle Alliacee, disponibile in Italia soprattutto nei mesi invernali e tardo autunnali. Ne esistono molte varietà, da quella bianca a quella rossa, con sapori che vanno dal dolce al piccante.
- In stagione a novembre
- Adatto ai bambini
Quando si trova
In Italia da gennaio, febbraio, marzo, novembre.
| Zona | G | F | M | A | M | G | L | A | S | O | N | D |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Nord indicativo | Nord: in stagione a gennaio | Nord: in stagione a febbraio | Nord: in stagione a marzo | Nord: non in stagione a aprile | Nord: non in stagione a maggio | Nord: non in stagione a giugno | Nord: non in stagione a luglio | Nord: non in stagione a agosto | Nord: non in stagione a settembre | Nord: non in stagione a ottobre | Nord: in stagione a novembre | Nord: non in stagione a dicembre |
| Centro indicativo | Centro: in stagione a gennaio | Centro: in stagione a febbraio | Centro: in stagione a marzo | Centro: non in stagione a aprile | Centro: non in stagione a maggio | Centro: non in stagione a giugno | Centro: non in stagione a luglio | Centro: non in stagione a agosto | Centro: non in stagione a settembre | Centro: non in stagione a ottobre | Centro: in stagione a novembre | Centro: non in stagione a dicembre |
| Sud e isole indicativo | Sud e isole: in stagione a gennaio | Sud e isole: in stagione a febbraio | Sud e isole: in stagione a marzo | Sud e isole: non in stagione a aprile | Sud e isole: non in stagione a maggio | Sud e isole: non in stagione a giugno | Sud e isole: non in stagione a luglio | Sud e isole: non in stagione a agosto | Sud e isole: non in stagione a settembre | Sud e isole: in stagione a ottobre | Sud e isole: in stagione a novembre | Sud e isole: non in stagione a dicembre |
La stagionalità nazionale viene dalle liste mese per mese di questo sito; le differenze fra Nord, Centro e Sud sono indicative e dipendono dall’annata.
Perché fa bene
- Contiene vitamina C e vitamine del gruppo B.
- Apporta quercetina, un flavonoide con proprietà antiossidanti.
- È povera di calorie e ricca di acqua.
- Fornisce potassio e piccole quantità di calcio.
Adatto ai bambini: Cotta e ben amalgamata nei piatti è generalmente ben accetta; cruda può risultare troppo pungente per i più piccoli.
Come sceglierlo e conservarlo
Al banco
Scegli bulbi sodi, con tunica esterna asciutta e integra, senza germogli né macchie scure. Devono essere pesanti rispetto alla dimensione.
In casa
In luogo fresco, asciutto e buio si conservano per diverse settimane. Una volta tagliata, va avvolta e tenuta in frigorifero per non più di due o tre giorni.
Domande frequenti
Come si evita di piangere quando si taglia la cipolla?
Raffreddare la cipolla in frigorifero prima di tagliarla riduce la volatilità dei composti solforati. Anche usare un coltello ben affilato aiuta.
Che differenza c'è tra cipolla bianca, dorata e rossa?
La bianca è più delicata e adatta a cotture dolci, la dorata è la più versatile, la rossa ha un sapore più deciso e si usa spesso cruda o in agrodolce.
Si può congelare la cipolla?
Sì, tagliata a fette o a cubetti si congela bene e si usa direttamente in cottura senza scongelare. La consistenza cambia, quindi non è adatta al consumo crudo.
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