Calamari
Il calamaro è un mollusco cefalopode molto diffuso nel Mediterraneo, apprezzato per la carne magra e versatile. Si trova con maggiore abbondanza nei mesi autunnali e invernali.
- In stagione a settembre
- Poche lische
- Pulizia media
- Adatto ai bambini
Quando si trova
In Italia da gennaio, febbraio, settembre, ottobre, novembre, dicembre.
| Zona | G | F | M | A | M | G | L | A | S | O | N | D |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Nord indicativo | Nord: in stagione a gennaio | Nord: in stagione a febbraio | Nord: non in stagione a marzo | Nord: non in stagione a aprile | Nord: non in stagione a maggio | Nord: non in stagione a giugno | Nord: non in stagione a luglio | Nord: non in stagione a agosto | Nord: in stagione a settembre | Nord: in stagione a ottobre | Nord: in stagione a novembre | Nord: in stagione a dicembre |
| Centro indicativo | Centro: in stagione a gennaio | Centro: in stagione a febbraio | Centro: non in stagione a marzo | Centro: non in stagione a aprile | Centro: non in stagione a maggio | Centro: non in stagione a giugno | Centro: non in stagione a luglio | Centro: non in stagione a agosto | Centro: in stagione a settembre | Centro: in stagione a ottobre | Centro: in stagione a novembre | Centro: in stagione a dicembre |
| Sud e isole indicativo | Sud e isole: in stagione a gennaio | Sud e isole: in stagione a febbraio | Sud e isole: in stagione a marzo | Sud e isole: in stagione a aprile | Sud e isole: non in stagione a maggio | Sud e isole: non in stagione a giugno | Sud e isole: non in stagione a luglio | Sud e isole: non in stagione a agosto | Sud e isole: in stagione a settembre | Sud e isole: in stagione a ottobre | Sud e isole: in stagione a novembre | Sud e isole: in stagione a dicembre |
La stagionalità nazionale viene dalle liste mese per mese di questo sito; le differenze fra Nord, Centro e Sud sono indicative e dipendono dall’annata.
Perché fa bene
- Fonte di proteine ad alto valore biologico
- Basso contenuto di grassi
- Contiene minerali come fosforo e potassio
- Apporta vitamina B12
Adatto ai bambini: Carne tenera e senza lische, adatta ai bambini se tagliata in pezzi piccoli
Come sceglierlo e conservarlo
Al banco
Il corpo deve essere sodo e lucido, con colore bianco-rosato o violaceo uniforme. L'odore deve essere fresco, di mare, mai ammoniacale. I tentacoli devono essere ben attaccati al corpo.
In casa
In frigorifero si conserva per 1-2 giorni al massimo, avvolto in pellicola o in un contenitore chiuso. Si può congelare già pulito per 2-3 mesi.
Come si pulisce
Si estrae la penna cartilaginea dal mantello, si svuota la sacca, si eliminano occhi e becco. La pelle esterna si può togliere o lasciare a seconda della ricetta.
Domande frequenti
Come si distinguono calamari e totani?
Il calamaro ha pinne laterali che arrivano fino a metà del mantello e colore più rosato. Il totano ha pinne più corte a forma di freccia e colore più brunastro.
Perché i calamari diventano gommosi in cottura?
La carne del calamaro richiede cotture molto brevi o molto lunghe. Cotture intermedie induriscono le fibre. Meglio saltarli pochi minuti o cuocerli in umido per almeno 30 minuti.
Si può mangiare il sacchetto di inchiostro?
Sì, l'inchiostro è commestibile e viene usato per condire pasta e risotti. Va estratto con delicatezza durante la pulizia senza romperlo.
