Melanzane
La melanzana è un ortaggio estivo della famiglia delle Solanacee, tipico della cucina mediterranea. In Italia si trova da luglio a ottobre.
- In stagione a settembre
- Adatto ai bambini
Quando si trova
In Italia da luglio, agosto, settembre, ottobre.
| Zona | G | F | M | A | M | G | L | A | S | O | N | D |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Nord indicativo | Nord: non in stagione a gennaio | Nord: non in stagione a febbraio | Nord: non in stagione a marzo | Nord: non in stagione a aprile | Nord: non in stagione a maggio | Nord: non in stagione a giugno | Nord: in stagione a luglio | Nord: in stagione a agosto | Nord: in stagione a settembre | Nord: non in stagione a ottobre | Nord: non in stagione a novembre | Nord: non in stagione a dicembre |
| Centro indicativo | Centro: non in stagione a gennaio | Centro: non in stagione a febbraio | Centro: non in stagione a marzo | Centro: non in stagione a aprile | Centro: non in stagione a maggio | Centro: non in stagione a giugno | Centro: in stagione a luglio | Centro: in stagione a agosto | Centro: in stagione a settembre | Centro: in stagione a ottobre | Centro: non in stagione a novembre | Centro: non in stagione a dicembre |
| Sud e isole indicativo | Sud e isole: non in stagione a gennaio | Sud e isole: non in stagione a febbraio | Sud e isole: non in stagione a marzo | Sud e isole: non in stagione a aprile | Sud e isole: non in stagione a maggio | Sud e isole: in stagione a giugno | Sud e isole: in stagione a luglio | Sud e isole: in stagione a agosto | Sud e isole: in stagione a settembre | Sud e isole: in stagione a ottobre | Sud e isole: non in stagione a novembre | Sud e isole: non in stagione a dicembre |
La stagionalità nazionale viene dalle liste mese per mese di questo sito; le differenze fra Nord, Centro e Sud sono indicative e dipendono dall’annata.
Perché fa bene
- Ricca di fibre, che favoriscono il transito intestinale.
- Contiene antociani, pigmenti antiossidanti presenti soprattutto nella buccia.
- Ha un apporto calorico basso, circa 25 kcal per 100 g.
- Fornisce potassio e piccole quantità di vitamina C.
Adatto ai bambini: Adatta ai bambini, meglio cotta e senza buccia per i più piccoli.
Come sceglierlo e conservarlo
Al banco
Scegli esemplari con buccia liscia, tesa e lucida, di colore uniforme. Il frutto deve essere pesante rispetto alla dimensione e cedere leggermente alla pressione del dito.
In casa
Si conserva in frigorifero nel cassetto delle verdure per 4-5 giorni. Non va tagliata prima della conservazione perché la polpa si ossida rapidamente.
Domande frequenti
Bisogna sempre spurgare le melanzane con il sale?
Non è necessario con le varietà moderne, meno amare. Si fa soprattutto per ridurre l'assorbimento di olio in cottura: si tagliano, si salano e si lasciano riposare 30 minuti, poi si asciugano.
Si possono mangiare crude?
È meglio evitarlo. La melanzana cruda contiene solanina, che si riduce con la cottura. Cruda risulta anche amara e difficile da digerire.
Come evitare che assorbano troppo olio?
Oltre allo spurgo con il sale, si possono cuocere al forno o alla griglia. Se si friggono, conviene usare olio ben caldo e tagliarle a fette non troppo sottili.
