Cozze
Le cozze, o mitili, sono molluschi bivalvi molto diffusi nel Mediterraneo. Si trovano fresche soprattutto da maggio a settembre, quando sono più piene e saporite.
- In stagione a settembre
- Poche lische
- Pulizia media
- Ai bambini con attenzione
Quando si trova
In Italia da maggio, giugno, luglio, agosto, settembre.
| Zona | G | F | M | A | M | G | L | A | S | O | N | D |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Nord indicativo | Nord: non in stagione a gennaio | Nord: non in stagione a febbraio | Nord: non in stagione a marzo | Nord: non in stagione a aprile | Nord: in stagione a maggio | Nord: in stagione a giugno | Nord: in stagione a luglio | Nord: in stagione a agosto | Nord: in stagione a settembre | Nord: non in stagione a ottobre | Nord: non in stagione a novembre | Nord: non in stagione a dicembre |
| Centro indicativo | Centro: non in stagione a gennaio | Centro: non in stagione a febbraio | Centro: non in stagione a marzo | Centro: non in stagione a aprile | Centro: in stagione a maggio | Centro: in stagione a giugno | Centro: in stagione a luglio | Centro: in stagione a agosto | Centro: in stagione a settembre | Centro: non in stagione a ottobre | Centro: non in stagione a novembre | Centro: non in stagione a dicembre |
| Sud e isole indicativo | Sud e isole: non in stagione a gennaio | Sud e isole: non in stagione a febbraio | Sud e isole: non in stagione a marzo | Sud e isole: in stagione a aprile | Sud e isole: in stagione a maggio | Sud e isole: in stagione a giugno | Sud e isole: in stagione a luglio | Sud e isole: in stagione a agosto | Sud e isole: in stagione a settembre | Sud e isole: in stagione a ottobre | Sud e isole: non in stagione a novembre | Sud e isole: non in stagione a dicembre |
La stagionalità nazionale viene dalle liste mese per mese di questo sito; le differenze fra Nord, Centro e Sud sono indicative e dipendono dall’annata.
Perché fa bene
- Fonte di proteine ad alto valore biologico.
- Ricche di ferro e vitamina B12.
- Contengono acidi grassi omega-3 in quantità apprezzabile.
- Apporto calorico contenuto rispetto ad altri alimenti proteici.
Ai bambini con attenzione: Possono essere offerte dai 12 mesi in poi, ben cotte e senza guscio, ma attenzione alle allergie ai molluschi.
Come sceglierlo e conservarlo
Al banco
Le cozze fresche hanno il guscio chiuso e integro, con un odore di mare pulito. Se il guscio è aperto e non si chiude al tocco, la cozza va scartata. Il guscio deve risultare pesante rispetto alla dimensione.
In casa
In frigorifero a 0-4 gradi, avvolte in un panno umido e non in sacchetti chiusi, si conservano per 1-2 giorni al massimo. Si possono anche congelare sgusciate, ma perdono consistenza.
Come si pulisce
Si raschia il guscio con una paglietta o un coltellino per eliminare incrostazioni, poi si strappa il bisso tirando verso la parte stretta della cozza. Si sciacquano sotto acqua corrente fredda.
Domande frequenti
Come faccio a sapere se una cozza è ancora viva prima di cuocerla?
Il guscio deve essere ben chiuso. Se è leggermente aperto, picchiettalo sul piano: se si chiude, è viva. Se resta aperto, scartala.
Le cozze che non si aprono in cottura vanno mangiate?
No. Se dopo la cottura il guscio resta chiuso, è meglio scartarle perché potrebbero essere morte prima della cottura.
Serve spurgare le cozze prima di cucinarle?
Le cozze di allevamento in genere sono già pulite. Se sono selvatiche o molto sabbiose, si possono lasciare in acqua fredda salata per un paio d'ore, cambiando l'acqua una o due volte.
