Gamberi
Con il nome generico di gamberi si indicano diversi crostacei del Mediterraneo, tra cui il gamberetto rosa e la mazzancolla. Si trovano quasi tutto l'anno, con una pausa in agosto.
- In stagione a settembre
- Poche lische
- Pulizia media
- Ai bambini con attenzione
Quando si trova
In Italia da febbraio, marzo, aprile, maggio, giugno, luglio, settembre, ottobre, novembre, dicembre.
| Zona | G | F | M | A | M | G | L | A | S | O | N | D |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Nord indicativo | Nord: non in stagione a gennaio | Nord: in stagione a febbraio | Nord: in stagione a marzo | Nord: in stagione a aprile | Nord: in stagione a maggio | Nord: in stagione a giugno | Nord: in stagione a luglio | Nord: non in stagione a agosto | Nord: in stagione a settembre | Nord: in stagione a ottobre | Nord: in stagione a novembre | Nord: in stagione a dicembre |
| Centro indicativo | Centro: non in stagione a gennaio | Centro: in stagione a febbraio | Centro: in stagione a marzo | Centro: in stagione a aprile | Centro: in stagione a maggio | Centro: in stagione a giugno | Centro: in stagione a luglio | Centro: non in stagione a agosto | Centro: in stagione a settembre | Centro: in stagione a ottobre | Centro: in stagione a novembre | Centro: in stagione a dicembre |
| Sud e isole indicativo | Sud e isole: in stagione a gennaio | Sud e isole: in stagione a febbraio | Sud e isole: in stagione a marzo | Sud e isole: in stagione a aprile | Sud e isole: in stagione a maggio | Sud e isole: in stagione a giugno | Sud e isole: in stagione a luglio | Sud e isole: non in stagione a agosto | Sud e isole: in stagione a settembre | Sud e isole: in stagione a ottobre | Sud e isole: in stagione a novembre | Sud e isole: in stagione a dicembre |
La stagionalità nazionale viene dalle liste mese per mese di questo sito; le differenze fra Nord, Centro e Sud sono indicative e dipendono dall’annata.
Perché fa bene
- Fonte di proteine ad alto valore biologico
- Contiene iodio e selenio
- Apporto calorico contenuto
- Fornisce vitamina B12
Ai bambini con attenzione: I crostacei sono tra gli alimenti più allergizzanti; introdurli con cautela e dopo parere pediatrico.
Come sceglierlo e conservarlo
Al banco
Il corpo deve essere sodo e traslucido, senza macchie scure. L'odore deve essere delicato, di mare, mai ammoniacale. Le zampe e le antenne non devono essere spezzate.
In casa
In frigorifero a 0-2 gradi per un giorno al massimo. Per conservarli più a lungo si possono congelare crudi, sgusciati, fino a tre mesi.
Come si pulisce
Si stacca la testa, si sguscia il corpo eliminando il carapace e si rimuove il filamento intestinale nero sul dorso incidendo leggermente la polpa.
Domande frequenti
Meglio cuocerli con il guscio o senza?
Con il guscio restano più succosi e saporiti, soprattutto alla griglia. Senza guscio sono più pratici per sughi e risotti.
Come si evita che diventino gommosi?
La cottura deve essere breve: bastano due o tre minuti. Quando il corpo si arriccia e diventa opaco sono pronti.
Si possono mangiare crudi?
Solo se sono stati abbattuti a meno 20 gradi per almeno 24 ore, come previsto dalla normativa per il consumo crudo.
