Alici
Le alici, dette anche acciughe, sono piccoli pesci azzurri del Mediterraneo disponibili tutto l'anno, con picco di pesca tra primavera ed estate.
- In stagione a settembre
- Poche lische
- Pulizia facile
- Adatto ai bambini
Quando si trova
In Italia da gennaio, febbraio, marzo, aprile, maggio, giugno, luglio, agosto, settembre, ottobre, novembre, dicembre.
| Zona | G | F | M | A | M | G | L | A | S | O | N | D |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Nord indicativo | Nord: in stagione a gennaio | Nord: in stagione a febbraio | Nord: in stagione a marzo | Nord: in stagione a aprile | Nord: in stagione a maggio | Nord: in stagione a giugno | Nord: in stagione a luglio | Nord: in stagione a agosto | Nord: in stagione a settembre | Nord: in stagione a ottobre | Nord: in stagione a novembre | Nord: in stagione a dicembre |
| Centro indicativo | Centro: in stagione a gennaio | Centro: in stagione a febbraio | Centro: in stagione a marzo | Centro: in stagione a aprile | Centro: in stagione a maggio | Centro: in stagione a giugno | Centro: in stagione a luglio | Centro: in stagione a agosto | Centro: in stagione a settembre | Centro: in stagione a ottobre | Centro: in stagione a novembre | Centro: in stagione a dicembre |
| Sud e isole indicativo | Sud e isole: in stagione a gennaio | Sud e isole: in stagione a febbraio | Sud e isole: in stagione a marzo | Sud e isole: in stagione a aprile | Sud e isole: in stagione a maggio | Sud e isole: in stagione a giugno | Sud e isole: in stagione a luglio | Sud e isole: in stagione a agosto | Sud e isole: in stagione a settembre | Sud e isole: in stagione a ottobre | Sud e isole: in stagione a novembre | Sud e isole: in stagione a dicembre |
La stagionalità nazionale viene dalle liste mese per mese di questo sito; le differenze fra Nord, Centro e Sud sono indicative e dipendono dall’annata.
Perché fa bene
- Ricche di acidi grassi omega-3.
- Buona fonte di proteine ad alto valore biologico.
- Contengono calcio e fosforo.
- Apporto calorico contenuto.
Adatto ai bambini: Pesce piccolo, tenero e con poche lische, adatto anche ai bambini.
Come sceglierlo e conservarlo
Al banco
Devono avere corpo rigido, occhio brillante e non infossato, pelle lucida con riflessi argentei. L'odore deve essere fresco, di mare, mai ammoniacale.
In casa
In frigorifero a 0-4 gradi per un giorno al massimo. Si possono congelare già pulite e si conservano fino a tre mesi.
Come si pulisce
Si elimina la testa con un dito, si apre il ventre e si toglie la lisca centrale. Si sciacquano sotto acqua corrente fredda.
Domande frequenti
Come si distinguono le alici dalle sardine?
Le alici sono più piccole e slanciate, con la mandibola inferiore più corta della superiore. Le sardine hanno il ventre più arrotondato e scaglie più evidenti.
Si possono mangiare crude?
Solo dopo abbattimento a meno 20 gradi per almeno 24 ore, come previsto dalla normativa, per eliminare il rischio di Anisakis.
Vanno eviscerate prima della cottura?
Sì, è consigliabile eliminare le interiora perché possono dare sapore amaro. Per fritture rapide alcuni le cuociono intere, ma il risultato è meno pulito.
